【餐饮人必看】一周餐饮最新资讯：927-103近日，普华永道、荷兰合作银行与淡马锡联合发布的一份报告显示，预计到2030年，亚洲消费者在食品上的支出将增加一倍，从2019年的4万亿美元增至8万亿美元，使该地区成为全球最大的食品和饮料市场。印度和东南亚国家的食品支出增幅将最大，分别以5.3%和4.7%的复合年增长率增长；中国仍将是最大的市场。到2030年，整个价值链将需要1.55万亿美元的投资，以满足该地区不断膨胀的食品需求。

　　近年来，卤味企业发展迅猛。天眼查数据显示，我国共有近12万家经营范围包含“卤味”，且状态为在业6686体育官网、存续、迁入、迁出的卤味相关企业。

　　从成立时间来看，卤味相关企业成立时间分布较为均匀。其中，成立于1-5年的卤味企业数量最多，占比达26.61%，5-10年为24.57%。大多数卤味企业规模较小，6成以上均为小微企业，注册资本在100万以内的企业占比达9成以上。

　　从地域分布来看，上海的卤味相关企业数量一枝独秀，超过5.65万家，占全国卤味企业数量的近一半；其次福建、浙江、山东、湖南等省卤味相关企业也超过5000家，但不足万家。卤味赛道的火热，也吸引了不少投资人的目光。据天眼查数据不完全统计，今年以来，已有8余起卤味相关企业融资事件，融资总额接近2.6亿人民币。

　　星巴克将在上海开设一家Greener Store，旨在通过特殊的设计和建造方案实现循环这一主题，不过，具体时间尚未在官网公布，该店将成为北美以外首家。未来，在这家商店里，处处都将实现循环和环保。

　　近期，可口可乐中国再度推出了一款低度风味酒饮——“Lemon-Dou”（柠檬道）日式柠檬气泡酒6686体育官网。这是继今年6月，可口可乐公司在中国首次推出含酒精饮料“Topo-Chico”（托帕客）硬苏打气泡酒后，进一步加码中国低度风味酒饮的举措。该系列产品已于9月登陆电商渠道，并逐步覆盖全国大卖场、超市和便利店等零售渠道。

　　柠檬道（日本市场称其为“檸檬堂”）最早于2018年5月在日本九州地区发售，于2019年推广至日本全国。今年，可口可乐公司将“柠檬道”品牌引入中国、菲律宾市场，后续还将推向全球更多市场。

　　天眼查App显示，近日，武汉壹饼壹城餐饮管理服务有限公司成立，注册资本约1666.67万人民币，法定代表人为何利华，经营范围包括食品销售；餐饮管理；外卖递送服务；互联网销售等。股东信息显示，该公司由长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司（墨茉点心局关联公司）、武汉菲翔投资管理有限公司分别持股70％、30％。

　　投中网9月28日消息，植物肉品牌米特加近期已经完成了第一轮数千万元的融资，由番茄资本领投，占股5.04%，山东赫达跟投，持股增加至32.01%；此轮米特加投后估值大约为4.2亿元。

　　米特加拥有自己的产品工厂，此次融资资金也将用于建设年产能3万吨植物基的工厂，如果建成，这将会是世界最大单体植物肉生产基地。

　　番茄资本创始人卿永表示：“米特加有着敏锐的市场嗅觉与创新的加工技术，相信在两者的共同努力下，一定会碰撞出更多的火花，掀起健康饮食新潮流。”

　　近日，茶饮头部品牌书亦烧仙草推出了小丑鸭“水果奶绿”系列产品，打着“水果配奶绿，还是头一回”的标签，旗帜鲜明的推向市场。一经面世便引起各方好评，社交网络上各种“自来水”刷屏。据书亦烧仙草相关负责人透露，该产品9月17日在全国全面上市后，仅10天就卖出超220万杯。

　　已经有14年积淀的书亦烧仙草，仍然有不竭的创新动力。书亦在持续累积品牌效应，不断提高知名度及曝光度的同时，不断打磨自身，不间断进行产品创新和品牌升级，实现了品牌“加速跑”。

　　为了奶绿系列两款“爆款产品”，书亦烧仙草还特别设计IP——小丑鸭，用“我很丑，但我很可口”的slogan，戳中年轻人的生活痛点和情绪痛点，在各种文案和设计上更贴近消费人群。

　　9月27日，联合办公空间运营商优客工场宣布以亿元级估值并购北京餐饮品牌“晓寿司”6686体育官网，入局新消费赛道。并购后，双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等进一步布局日料市场，拓展写字楼、园区等之外的消费场景。

　　业务整合后，优客工场将整合提供近300个联合办公空间和线万会员，联合“晓寿司”的用户进一步拓展市场。同时，优客工场也会进一步提升“晓寿司”连锁化企业管理能力，加快“晓寿司”全国连锁布局的步伐。另外，布局中央工厂店将成为“晓寿司”新的发展方向，同时将推出“普通店面+超小型档口+临时售卖点”新模式。

　　近日，便利蜂资深产品总监郭爽来在全球产品经理大会上，首次披露数字化驱动在便利蜂鲜食工厂标准化方面的应用。

　　据悉，目前便利蜂在北京和上海共有3座鲜食工厂，并正在天津建造中国规模最大的鲜食供应基地。便利蜂通过信息化建设路线图，包括数据标准化、数据线上化、工厂内数据采集自动化及数据的应用实践等。

　　越南进口巴沙鱼由于价格低、品相好、口感佳在中国餐饮市场一直很受欢迎。由于受到疫情影响，越南的许多加工厂都停产了，巴沙鱼产能一直没有恢复过来，工人流失、管理成本上升、产能下降导致越南巴沙鱼在9月份对中国的供应量进一步萎缩。现在国内到处都在找货，开背巴沙鱼和（带皮、不带皮）巴沙鱼柳都很紧缺。

　　货源地（越南）停工停产，产能萎缩导致巴沙鱼在中国市场正处于“有市无价”的状态。以河南地区为例，目前一件规格为毛重22斤/箱的巴沙鱼柳在市面上的价格涨至160~170元/箱，上涨了20~30元/箱，价格涨幅在15~25%，而市面上巴沙开背鱼几乎完全处于“断供”状态。

　　巴沙鱼价格一路飞涨，餐饮端也出现了不少替代品。替代开背巴沙鱼进入烤鱼市场的主要有：开背海鲈鱼、开背清江鱼、开背草鱼和开背罗非鱼，但这些替代品成本过高，市场占有率还很低；在鱼柳方面，黑鱼替代了巴沙鱼原本的一部分市场，在中原地区，黑鱼鱼柳的价格比巴沙鱼柳价格高出约20%。